焼き魚や焼き肉には、大根おろしが付け合わせとして定番です。
大根おろしは、消化酵素が豊富で、又焦げに含まれる発ガン物質を抑える作用もあるといわれ、付け合わせは理にかなっています。
大根は、部位によって味が違います。
葉に近い頭の部分は、甘みがあるので、生で食べるサラダや酢の物に。
真ん中は、やわらかいので、煮ものやふろふき大根に。
しっぽの部分は、辛みが強いので、大根おろしやみそ汁の具に。
辛みが少ない大根おろしがいい場合は、しっぽではない部分を使います。好みや他の食材との相性で、部位は使い分けるとよいでしょう。
